Formaggio Pecorino di Farindola ottenuto da latte ovino a crudo.
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Formaggio Pecorino di Farindola ottenuto da latte ovino a crudo.
Formaggio ottenuto da latte ovino, lavorato a crudo e posto su assi di legno per l’asciugatura per circa 2 mesi, successivamente riposto in madie di faggio per la stagionatura, fino a circa 12 mesi.
Il Pecorino di Farindola è l’unico al mondo che prevede l’uso del caglio di suino la cui preparazione ha origini antiche, risale all’epoca romana e ancora oggi è prerogativa esclusiva delle donne che si tramandano la ricetta di generazione in generazione.
Ha la crosta striata, il colore va dal giallo al marrone scuro a seconda della stagionatura, la pasta granulosa e di colore giallo paglierino, leggermente umida anche quando il formaggio è molto stagionato: merito del caglio e della tecnica di produzione. Questa umidità gli conferisce profumi leggermente muschiati (fungo, muffa nobile, legna secca) e in bocca straordinaria pastosità.
Un grande equilibrio tra sensazioni piccanti e un buon sapore di latte ovino.
Scheda tecnica
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