Il Gregoriano è un pecorino tenero, felice combinazione tra il latte crudo delle pecore a pascolo libero, e la tecnica di produzione a “coagulazione lattica”, nella quale non è previsto l’utilizzo del caglio, ma solo i fermenti lattici naturali del latte o inoculati dal casaro. Questa è una lavorazione che richiede tempo e pazienza, ma che viene premiata da un sublime risultato.
Assaggio
Il Gregoriano è un ottimo pecorino semi-stagionato. La crosta è sottile, bianca o lievemente verdastra, ed è edibile. La pasta del Gregoriano acquista – contrariamente al solito – una magnifica morbidezza con la stagionatura, fino a diventare molle dopo 3 mesi, quasi uno stracchinato. Il gusto è avvolgente, leggermente acidulo e il calore della bocca nella masticazione sprigiona dolci note floreali ed erbacee. Esprime al meglio il suo carattere degustato filante su pane sciapo o con frutta secca come le noci. A temperatura ambiente, è ottimo anche con marmellate dal gusto deciso come more, mirtilli e rosa canina e mieli amari, come castagno o corbezzolo. Si abbina in maniera eccelsa a vino rosso deciso e tannico, oppure ad uno liquoroso come il moscato dolce o il passito.
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Scheda tecnica
Ingredienti
Ingredienti: LATTE ovino, caglio in polvere di vitello, sale marino.
Zona di produzione
Abruzzo
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